製造工程に関する記事 お酒の味わい深める「ホモ乳酸発酵」とは？
「乳酸発酵」と聞くと、ヨーグルトやキムチ、日本酒など、さまざまな食品を思い浮かべるのではないでしょうか。実は、乳酸発酵には大きく分けて2つの種類があることをご存知ですか？お酒の深い味わいを生み出す上で、この2つの乳酸発酵は重要な役割を担っています。今回は、その違いについて詳しく解説していきます。
ホモ乳酸発酵
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製造工程に関する記事 お酒の深淵：ヘテロ乳酸発酵とは？
乳酸発酵は、糖を分解して乳酸を生成する過程を指します。私たちの身の回りにも、ヨーグルトやチーズ、味噌、醤油など、乳酸発酵によって作られる食品はたくさんあります。乳酸発酵には大きく分けて「ホモ乳酸発酵」と「ヘテロ乳酸発酵」の2種類が存在します。ホモ乳酸発酵では、糖から乳酸のみが生成されます。一方、ヘテロ乳酸発酵は、乳酸だけでなく、エタノールや二酸化炭素、酢酸なども同時に生成される点が特徴です。今回のテーマである「ヘテロ乳酸発酵」は、お酒造りにおいて重要な役割を担っています。次のセクションでは、具体的にどのようなお酒がヘテロ乳酸発酵によって造られるのか、詳しく見ていきましょう。