野生酵母

お酒造りで欠かせないものといえば、米や水、そして「酵母」です。中でも、近年注目を集めているのが「培養酵母」。銘柄ごとに異なる味わいの秘密は、実はこの「培養酵母」が大きく関わっているのです。「培養酵母」とは、簡単に言うと「お酒造りに適した酵母を選抜して、純粋培養したもの」です。自然界には無数の酵母が存在しますが、中にはお酒造りに向かないものや、雑味を生み出すものもいます。そこで、優秀な酵母だけを分離・培養することで、安定した品質のお酒を造ることができるのです。培養酵母の歴史は意外と古く、19世紀末にまで遡ります。日本で初めて清酒酵母が分離されたのは1904年のことで、その後、全国各地の酒蔵で独自の酵母が開発されてきました。今日では、それぞれの酵母の特徴を生かして、多種多様なお酒が造られています。