日本酒に関する記事 泡なし酵母が日本酒にもたらす静かな革新
日本酒造りに欠かせない酵母。その種類は多岐に渡りますが、近年注目を集めているのが「泡なし酵母」です。 一般的な酵母は発酵の過程で大量の泡を発生させますが、この泡なし酵母は、その名の通りほとんど泡を出しません。これは、日本酒造りの現場に大きな変化をもたらす可能性を秘めているのです。
新着記事
日本酒に関する記事 
お酒の種類に関する記事 万能調味料「みりん」の魅力を探る
「みりん」— その甘く芳醇な香りは、日本料理には欠かせない存在です。煮物に照り焼き、そしてお蕎麦のつゆにまで、様々な料理に深みとコクを与えてくれます。しかし、みりんとは一体どんな調味料なのでしょうか？みりんは、もち米、米麹、焼酎または醸造アルコールを原料として作られる発酵調味料です。日本酒と同じように、米を原料に麹の力で糖化・発酵させて作られますが、アルコール度数は14度前後と日本酒より低く、甘みが強いのが特徴です。みりんには、「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料」の３つの種類があり、それぞれ特徴や用途が異なります。普段何気なく使っているみりんについて、さらに深く知ってみませんか？
日本酒に関する記事 吟醸酒の甘い香り「果実香」を楽しむ
吟醸酒の魅力といえば、フルーティーで華やかな香り。 中でも「果実香」と表現される香りは、私たちに豊かで楽しいお酒の時間を与えてくれます。しかし、果実香とは具体的にどんな香りを指すのでしょうか？
製造工程に関する記事 酒造りの立役者！知られざる『枯草菌』の世界
日本酒や焼酎、醤油など、日本の食文化を支える発酵食品。その多くに欠かせないのが「麹」の存在です。麹は、蒸した米や麦などの穀物に、麹菌を繁殖させたもので、食材を分解する酵素を豊富に含んでいます。そして、この麹菌が活発に働くために重要な役割を担うのが、実は「枯草菌」と呼ばれる微生物なのです。一見、枯れた草と何の関係があるのか不思議に思われるかもしれません。枯草菌は、土壌や植物など、自然界に広く分布する細菌の一種です。その名の通り、稲わらなどの枯れた草にも多く存在しており、古くから人々の生活の身近にありました。では、このどこにでもいるような枯草菌が、どのようにして麹造りに貢献しているのでしょうか？