お酒の隠れた立役者！「パントテン酸」って何？

お酒の隠れた立役者！「パントテン酸」って何？

お酒と切っても切れない関係！？パントテン酸とは

「パントテン酸」という言葉を、あなたは聞いたことがありますか？健康や美容に興味がある方なら、サプリメントなどで見かけたことがあるかもしれませんね。実はこのパントテン酸、お酒を飲む人にとっては、より一層意識して摂りたい栄養素なんです！

パントテン酸は、ビタミンB群の一種で、私たちの体内でエネルギーを作り出すために欠かせない栄養素です。糖質、脂質、タンパク質といった三大栄養素をエネルギーに変えるのを助ける、いわば「縁の下の力持ち」のような存在です。

お酒を飲むと、体の中ではアルコールを分解するために、大量のエネルギーが使われます。そのため、お酒を飲む人は、パントテン酸がより多く必要となるのです。

酵母の生育に必須！パントテン酸の役割とは？

お酒造りに欠かせないものといえば、原料や水、そして酵母ですよね。中でも酵母は、原料を発酵させてお酒に変える、いわば「お酒造りの職人」のような存在です。 この酵母の生育に、実は「パントテン酸」という栄養素が深く関わっていることをご存知でしょうか？

パントテン酸は、ビタミンB群の一種で、体内でエネルギーを作り出すために欠かせない栄養素です。 人間だけでなく、酵母にとっても、パントテン酸は生育に不可欠な要素なのです。

酵母は、パントテン酸を使って、糖をアルコールや炭酸ガスに分解する「アルコール発酵」を行います。 つまり、パントテン酸が不足すると、酵母の活動が鈍り、アルコール発酵がうまく進まなくなってしまうのです。 その結果、お酒の風味や香りが損なわれたり、場合によっては、お酒自体が製造できなくなる可能性もあるのです。

酵母によって違う？パントテン酸への依存度

お酒造りに欠かせない酵母。実は、その酵母によってパントテン酸への依存度が異なることはご存知でしょうか？パントテン酸は、酵母の増殖や発酵に不可欠な成分ですが、酵母の種類によっては、自らパントテン酸を生成できるものもあれば、外部から摂取しなければならないものもあるのです。そのため、同じお酒を作るにしても、使用する酵母の種類によって、必要なパントテン酸の量が異なってきます。例えば、清酒酵母はパントテン酸の生成能力が低いため、外部から供給する必要があります。一方、ワイン酵母など、自らパントテン酸を生成できる酵母の場合、原料にパントテン酸が豊富に含まれていなくても、お酒を造ることができます。このように、一見同じように見えるお酒造りでも、酵母の種類によって、パントテン酸への依存度が異なり、それがお酒の味わいに影響を与えることもあるのです。

きょうかい７号酵母を見分ける？パントテン酸の利用

お酒造りに欠かせない酵母。実は、その酵母の種類を見分けるのにパントテン酸が役立っていることをご存知ですか？
例えば、日本酒の醸造でよく使われる「きょうかい７号酵母」は、他の酵母と比べてパントテン酸を多く必要とします。そこで、パントテン酸の含有量を調整した培地を使うことで、きょうかい７号酵母だけを効率的に選抜することができるのです。お酒造りの現場では、このようなパントテン酸の性質を利用した技術が活用されているんですよ。

お酒の味わいに影響する？パントテン酸の秘密

お酒造りの工程で「酵母」がいかに重要か、ご存知の方も多いでしょう。パンやビール、日本酒など、私たちにとって身近な発酵食品は、酵母の働きによって生まれます。そして、その酵母の活動を支え、お酒の味わいを左右する重要な要素の一つが「パントテン酸」なのです。

パントテン酸はビタミンB群の一種で、糖質、脂質、タンパク質の代謝を助ける働きがあります。酵母はこのパントテン酸を使ってエネルギーを作り出し、活発に活動します。つまり、パントテン酸が十分にあることで、酵母は効率よく発酵を進めることができ、結果としてお酒の風味や香りが豊かになるのです。