製造工程に関する記事 お酒の味わいを左右するメンブランフィルター濾過とは？
お酒造りにおいて、雑味のないクリアな味わいを生み出すために欠かせないのが「濾過」という工程です。濾過には様々な方法がありますが、近年注目を集めているのが「メンブランフィルター濾過」です。 メンブランフィルターとは、極めて微細な孔が無数に空いた膜のことで、この膜で液体を通すことで、大きさや性質の異なる成分を分離することができます。メンブランフィルターの孔の大きさは、0.01μm～10μm程度と非常に小さく、これは髪の毛の太さの約1/1000に相当します。この微細な孔によって、酵母や濁りの原因となるタンパク質など、お酒の味わいを損なう成分だけを取り除くことが可能になります。従来の濾過方法では、ある程度の香味成分も除去されていましたが、メンブランフィルター濾過では、必要な香味成分を残しつつ、雑味だけを徹底的に取り除くことができるため、よりクリアで洗練された味わいのお酒を生み出すことができるのです。