日本酒に関する記事 酒造りの秘訣！酛分けと丸冷まし
酒造りにおいて、酒母造りは言わば土台を作るようなものです。酒母とは、酵母を純粋培養して増やし、酒の fermentation を促すための重要な役割を担います。良質な酒母造りのためには、温度管理、原料の配合、そして蔵に棲みつく酵母や菌との共存など、長年の経験と技術が欠かせません。杜氏の五感を研ぎ澄まし、日々変化する状況に合わせて丁寧に酒母を育てることで、芳醇な味わいの日本酒が生まれるのです。
丸冷まし
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日本酒に関する記事 日本酒造りの伝統技法「丸冷まし」を解説
日本酒造りは、米と水、そして麹菌や酵母といった微生物の力によって成り立つ、繊細で複雑なプロセスです。その中でも「丸冷まし」は、冬の寒さを利用して醪（もろみ）をゆっくりと低温熟成させる、伝統的な技法として知られています。丸冷ましは、発酵を終えたばかりの荒々しい味わいの醪を、数週間から数ヶ月かけてじっくりと熟成させることで、まろやかで深みのある味わいの酒へと変化させるために重要な役割を担っています。 また、この低温熟成期間を経ることで、酒質が安定し、雑味の少ないクリアな味わいになるというメリットもあります。現代では、冷蔵庫などの冷蔵設備の発達により、一年を通して酒造りが行われるようになりましたが、この丸冷ましという伝統的な技法は、今でも多くの酒蔵で受け継がれ、日本酒に独特の風味と奥行きを与えています。