原料処理

蒸米吸水率とは、洗米後の白米に対して、蒸し上がった蒸米にどれだけ水分が含まれているかを示す割合のことです。日本酒造りにおいて、この蒸米吸水率は、醪の濃度や麹の活性、そして最終的なお酒の味わいを大きく左右する重要な要素となります。適切な蒸米吸水率を達成することで、酒造りの成功に大きく近づきます。