酒造りにおいて、水はまさに命。原料である米を洗い、蒸す工程から、発酵、仕込み水として、あらゆる場面で水が使われます。しかし、ただの水であれば良いというわけではありません。酒造りに適した水には、いくつかの条件が存在します。一般的に、硬度が低く、ミネラル分の少ない軟水が適していると言われています。これは、硬水に含まれるマグネシウムやカルシウムが、発酵を阻害したり、雑味を生み出す可能性があるためです。反対に、カリウムやリンなどのミネラルは、酵母の働きを活発にし、芳醇な味わいを生み出すと言われています。もちろん、使用する米や酵母、目指す酒質によって最適な水は異なってきます。そのため、酒蔵ではそれぞれの個性を活かすべく、井戸水の分析や、必要に応じた水の加工を行っています。