「菩提酛」は、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす「酒母」の一種であり、室町時代から続く伝統的な製法です。現代では、その複雑な工程と長い醸造期間から希少な存在となっていますが、日本酒本来の奥深い味わいを表現できることから、近年改めて注目を集めています。酒母とは、簡単に言えばお酒のもととなる酵母を育てるための重要な工程です。 菩提酛は、その中でも自然界の乳酸菌の力を借りて、ゆっくりと時間をかけて酵母を育てる「生酛系酒母」に分類されます。その名の由来は、かつて寺院で酒造りが盛んに行われていた時代に、酒母の表面に浮かび上がる白い泡の様子が、仏教の聖樹である菩提樹の葉に似ていたことに由来すると言われています。