その他 お酒と環境問題？BODで知る意外な関係
お酒の製造過程では、原料である米や麦、ブドウなどを発酵させてアルコールを生成します。この発酵過程で、大量の有機物が排水として排出されます。実は、この排水に含まれる有機物が、環境問題を引き起こす可能性があるのです。
その他 
ビールに関する記事 知られざるビール瓶の旅：リターナブルびんの秘密
黄金色の輝きをたたえるビール。その美味しさを支えているのが、ビール瓶です。一口にビール瓶と言っても、実は奥が深い歴史と、環境への配慮が隠されていることをご存知でしょうか？今回は、リターナブルびんを中心に、ビール瓶の知られざる役割と歴史に迫ります。
日本酒に関する記事 日本酒造りの神秘！泡が語る「飯蓋」の世界
日本酒造りにおいて、「飯蓋（めしがさ）」という言葉は、あまり聞き慣れないかもしれません。しかし、実は、お酒の出来を左右する重要な要素の一つなのです。蔵人たちは、その日の気温や湿度、米の状態を見極めながら、この「飯蓋」と向き合い、最高の酒を生み出すために日々奮闘しています。
日本酒に関する記事 日本酒造りのキホン！「肌めし」って何？
「肌めし」って言葉を聞いたことはありますか？日本酒造りの工程では、聞き慣れない言葉がたくさん登場します。これは、蒸し米の表面部分だけを指す、日本酒造りに欠かせない専門用語です。蒸し米全体を指す「総米（そうまい）」に対して、「肌めし」は外側の乾燥した部分を指します。日本酒造りでは、この「肌めし」と、その内側の水分を多く含んだ「胴米（どうまい）」の状態を見極めることが、美味しいお酒を造るための重要なポイントになります。
お酒の飲み方に関する記事 ビール好き必見！ビアマグの魅力と選び方
ビールをもっと美味しく、そして楽しく味わいたいあなたへ。欠かせないのが、そう、ビヤマグの存在です。一口にビヤマグと言っても、実はその奥は深いもの。今回は、ビヤマグの歴史や特徴から、あなたにぴったりの一杯を見つけるための選び方まで、徹底解説いたします！
原材料に関する記事 酒の隠れた立役者「クモノスカビ」の世界
お酒、特に日本酒や焼酎、醤油、味噌といった発酵食品を語る上で欠かせないのが「麹」の存在です。 麹は、蒸した米や麦などの穀物に、コウジカビなどのカビを繁殖させたものですが、実はその種類は多岐に渡ります。その中でも、今回注目したいのが「クモノスカビ」です。あまり聞き慣れない名前かもしれませんが、クモノスカビは、その名の通り、クモの巣のように白い菌糸を張り巡らせることからその名が付けられました。 このカビは、一体どんな働きをして、私たちが普段口にするお酒を支えているのでしょうか？
製造工程に関する記事 お酒とα-アミラーゼの関係
α-アミラーゼは、デンプンを分解する消化酵素の一つです。デンプンは、ブドウ糖が多数結合した複雑な構造をしていますが、α-アミラーゼはこの結合を切断し、ブドウ糖へと分解します。 α-アミラーゼは、私たちのお唾液や膵液に含まれており、食事中のデンプンを消化する役割を担っています。 また、お酒造りにおいても、α-アミラーゼは重要な役割を果たしています。
日本酒に関する記事 三倍増醸酒とは？その製造方法と味わいの特徴
三倍増醸酒とは、通常の日本酒造りにおいて、発酵途中の醪（もろみ）に、完成した清酒と同じくらいの量の醸造アルコールを添加して造られるお酒のことです。これは、一般的な日本酒の約3倍の量に相当し、そのため「三倍増醸酒」と呼ばれています。
お酒の種類に関する記事 魅惑の酒アブサン: 歴史と復活
アブサン。それは、19世紀末のパリで芸術家や作家たちの心を虜にした、魅惑の酒。透き通った緑色が美しく、「緑の妖精」とも呼ばれ、熱狂的な愛好者を生み出しました。しかし、その intoxicating な魅力の裏には、主成分であるニガヨモギの持つ、ある種の危険性が潜んでいたのです。
日本酒に関する記事 お酒の蒸留器「甑」って？
お酒造りにおいて、なくてはならない工程の一つが「蒸留」です。この蒸留という工程で使われるのが、「甑（こしき）」と呼ばれる道具です。甑とは、蒸気で加熱した米や麦などの原料を発酵させた「もろみ」から、アルコール成分を含む蒸気を抽出するための道具です。その形状は、大きな鍋の上に蒸籠が乗ったような形をしており、古くから酒造りに欠かせないものとして、世界各地で使われてきました。
製造工程に関する記事 日本酒造りの核心！「中垂れ」ってなんだ？
日本酒は、米、米麹、水というシンプルな材料から、複雑で奥深い味わいを生み出す、まさに日本の宝と言えるお酒です。その製造過程は、洗米から瓶詰めまで、多くの工程を経て、杜氏をはじめとする蔵人たちの手によって丁寧に進められます。中でも「中垂れ」は、日本酒の品質を左右する重要な工程の一つであり、蔵人の経験と技術が試される場面でもあります。まず、日本酒造りの大まかな流れを簡単に説明しましょう。洗米、浸漬を経て蒸された米に麹菌を振りかける「製麹」、蒸米と麹、水を混ぜて酵母を培養する「酒母造り」、そして、酒母にさらに蒸米、麹、水を加えて発酵させる「醪（もろみ）仕込み」と続きます。醪の中で米のデンプンが糖に変わり、さらにアルコール発酵が進んでいきます。そして、発酵が進んだ醪を絞るのが「上槽（じょうそう）」と呼ばれる工程です。お酒と酒粕を分離するこの工程で、自然と滴り落ちてくるのが「あらばしり」、圧力をかけて絞るのが「責め」ですが、その間の、自然な流れで落ちてくる、最も良質とされる部分が「中垂れ」なのです。
日本酒に関する記事 酒造りの心臓部！「酛立て」の世界
美味しい日本酒を醸すためには、まず質の高いお酒のもととなる「酒母」を造らなければなりません。 その酒母造りの最初の工程こそが「酛立て（もとだて）」と呼ばれる重要なプロセスです。酛立ては、いわば酒造りの「心臓部」と言えるでしょう。今回は、酒造りの起点となる酛立てについて、その工程や役割について詳しく解説していきます。
日本酒に関する記事 日本酒の産地: 表示の真実
日本酒のラベルに記載された産地名は、私たちに多くのことを語りかけてくれます。例えば、「山田錦」で有名な兵庫県産や、芳醇な味わいの新潟県産など、産地によって異なる味わいの特徴を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。しかし、ラベルに記載された産地が、必ずしもその日本酒の原料米の産地や醸造地を意味するわけではないことをご存知でしょうか？
製造工程に関する記事 お酒の立役者！嫌気性菌の秘密
お酒造りにおいて、なくてはならない存在である「嫌気性菌」。パンやヨーグルトなど、私たちの生活に馴染み深い発酵食品に広く関わる微生物ですが、実はお酒も、この嫌気性菌の働きによって生まれます。 嫌気性菌とは、その名の通り、酸素を嫌う性質を持つ細菌のこと。酸素の代わりに糖を分解することでエネルギーを得ており、この過程でアルコールや炭酸ガスなど、お酒にとって欠かせない成分を生成します。
日本酒に関する記事 日本酒造りの技「掛麹」で変わる酒質
「掛麹（かけこうじ）」は、日本酒造りの重要な工程の一つで、蒸した米に麹菌を繁殖させる「製麹（せいぎく）」の後に行われます。具体的には、蒸し米と麹、そして水を混ぜ合わせる作業のことを指します。掛麹は、日本酒の味わいを大きく左右する工程です。なぜなら、この工程で麹菌の酵素が米のデンプンを糖に変え、酵母の働きによってアルコール発酵が進むからです。つまり、掛麹の良し悪しが、最終的な日本酒の品質を左右すると言っても過言ではありません。掛麹には、「三段仕込み」と呼ばれる伝統的な手法が用いられます。これは、初添え、仲仕込み、留仕込みの三段階に分けて、蒸し米と麹、水を仕込んでいく方法です。この丁寧な作業により、雑味を抑えつつ、深い味わいの日本酒が生まれます。
日本酒に関する記事 華やかな香りの世界！吟醸酒を徹底解説
「吟醸酒」とは、日本酒の中でも特に華やかでフルーティーな香りが特徴のお酒です。具体的には、精米歩合60%以下の白米を使用し、低温でじっくりと時間をかけて発酵させたお酒のことを指します。この丁寧な製造過程によって、バナナやメロン、リンゴなどを連想させるフルーティーな香りの成分（吟醸香）が生まれます。また、雑味が少なくすっきりとした味わいで、日本酒初心者の方にもおすすめです。
日本酒に関する記事 生詰酒の味わいの秘密 – 生貯蔵酒との違いとは？
生詰酒とは、日本酒の中でも、加熱処理を一切行わずに瓶詰めされたお酒のことを指します。一般的に日本酒は、品質を安定させるために「火入れ」と呼ばれる加熱処理を2回行います。しかし、生詰酒はこの火入れを一切行わないため、フレッシュでフルーティーな香りと、荒々しく力強い味わいが特徴です。生詰酒は、まさに日本酒の生きた味わいを楽しむことができる、特別な製法のお酒と言えるでしょう。
日本酒に関する記事 江戸の粋！下り酒の魅力とは？
賑わう江戸の街に、京の文化が流れ込む。 その代表格が、上方、すなわち京都や大阪で作られた「下り酒」。 江戸の人々にとって、下り酒は単なるお酒ではありませんでした。 洗練された京文化への憧憬を満たす、ステータスシンボルでもあったのです。
お酒の飲み方に関する記事 ジョッキの魅力: 注ぐ心遣いを感じる器
一口にビールを飲むと言っても、グラスによって味わいが変わるとよく言われます。ワイングラスのように形のバリエーションが豊富なわけではないビールグラスの中で、ひときわ存在感を放つのがジョッキです。居酒屋の定番であり、キンキンに冷えたビールと分厚いガラスの組み合わせは、まさに黄金比と言えるでしょう。では、ジョッキとは一体どんなグラスなのでしょうか？その魅力に迫ります。
日本酒に関する記事 酒造りの裏側：枝桶とは？
お酒造りにおいて、「醪（もろみ）」は、蒸した米、米麹、水を混ぜ合わせて発酵させた状態のものを指します。甘酒のような甘い液体から、徐々にアルコール発酵が進み、日本酒へと変化していきます。この醪の状態や変化を見極めることが、美味しいお酒造りのカギとなります。後ほどご紹介する「枝桶」は、この醪の状態を細かく確認するために使われる、伝統的な道具なのです。
製造工程に関する記事 お酒と環境問題 – 水質汚濁防止法とは？
美味しいお酒を愉しむ裏側には、水質汚濁という環境問題が潜んでいます。お酒造りには大量の水が使われますが、同時に、排水も大量に発生します。この排水には、お酒の製造過程で生じる有機物や、洗浄に使用した洗剤などが含まれており、そのまま河川や海に放流されると、水質汚濁を引き起こす可能性があります。例えば、排水中の有機物が分解される際に水中の酸素が大量に消費され、魚介類の生息環境を脅かす可能性があります。また、洗剤に含まれるリンなどが原因で、プランクトンの異常発生を引き起こし、生態系に悪影響を及ぼすこともあります。
ウイスキーに関する記事 ウイスキーの巨人、ディアジオ社の歴史を紐解く
ディアジオ社の物語は、19世紀後半のスコットランドに端を発します。当時、スコッチウイスキー産業は活況を呈しており、多くの独立した蒸留所がしのぎを削っていました。しかし、1877年の世界的な不況により状況は一変します。需要の冷え込みと価格の暴落が重なり、多くの蒸留所が経営難に陥ったのです。このような苦境の中、1890年、グラスゴーの有力なブレンダーたちが手を組み、ディスティラリー・カンパニー・リミテッド（DCL）を設立します。DCLは、弱体化した蒸留所を買収することで、生産と販売を効率化し、安定した経営を目指しました。DCLは、積極的に事業を拡大し、20世紀初頭にはスコットランド最大のウイスキー会社へと成長を遂げます。ジョニーウォーカーやデュワーズなど、今日でも愛される多くの有名ブランドを傘下に収めたのもこの時期です。DCLの誕生は、後のディアジオ社につながる巨大企業への第一歩であり、スコッチウイスキー産業における大きな転換点となりました。
お酒の飲み方に関する記事 豪州パブの定番！使い心地抜群の器「ジャグ」
「ジャグ」とは、オーストラリアのパブでビールを提供する際に広く使われている取っ手付きのピッチャーのことです。日本ではあまり馴染みのない言葉ですが、その歴史は深く、機能性も抜群です。ジャグ最大の特徴は、その容量の大きさです。パブで大人数でビールを楽しむ際に、一度にたくさんの量を運ぶことができるため、効率的に提供することができます。また、ガラスや陶器で作られていることが多く、耐久性に優れているのも特徴です。そのため、パブのような人が集まる場所での使用に適しています。ジャグの歴史は古く、18世紀頃にまで遡ると言われています。当時のオーストラリアでは、ビールは樽から直接ジョッキに注がれていましたが、大人数での飲酒の機会が増えるにつれて、一度に多くの量を運べるジャグが重宝されるようになりました。現在では、様々な素材やデザインのジャグが登場しており、パブだけでなく、家庭でも楽しまれています。豪州のパブ文化と切っても切り離せないジャグ。その魅力は、機能性と歴史、そしてどこか懐かしさを感じさせる佇まいに詰まっていると言えるでしょう。
ウイスキーに関する記事 ストレート・アメリカン・ウイスキーの世界
広大な大地で育まれた多彩な味わいを持つ、アメリカンウイスキー。その奥深い魅力に惹きつけられる人は後を絶ちません。しかし、一口にアメリカンウイスキーと言っても、実は様々な種類が存在します。それぞれのウイスキーを特徴づける、原料や製法に関する細かいルールがアメリカ政府によって定められているのです。今回は、数あるアメリカンウイスキーの種類の中でも、特に「ストレート・アメリカン・ウイスキー」と呼ばれるカテゴリーに焦点を当て、その定義や特徴、代表的な銘柄について詳しく解説していきます。