日本酒に関する記事 日本酒を澄み酒へ「ゼラチン」の力
ゼラチンは、動物の骨や皮、腱などに含まれるコラーゲンというタンパク質を分解して作られるものです。 無色透明または薄い黄色で、独特の匂いがあります。ゼリーやグミ、マシュマロなど、様々な食品に使われています。 製菓以外でも、写真フィルムや医薬品のカプセルなど、幅広い用途で利用されています。日本酒造りにおいては、にごり酒から澄み酒を作るためにゼラチンが使われます。 ゼラチンは、にごりの原因となる微粒子を吸着し、沈殿させる効果があります。そのため、ゼラチンを加えることで、透明感のある美しい澄み酒を作ることができるのです。
