ビール造りにおいて、麦芽は欠かせない原料です。しかし、麦芽そのままをビール作りに使うわけではありません。麦芽を粉砕し、ビール作りに最適な状態にしたものが「グリスト」と呼ばれ、ビール造りのまさに「要」とも言える存在なのです。

ビールの甘み、それは麦芽に含まれるグルコースという糖によるものです。しかし、グルコースはただビールを甘くするだけではありません。実は、グルコースは私たち人間を含む、多くの生物にとって、生きていくために欠かせないエネルギー源なのです。グルコースは、太陽の光を浴びて植物が光合成によって作り出す物質です。そして、私たち人間は、ご飯やパン、イモ類などの炭水化物を食べることで、グルコースを体内に取り入れているのです。体内に取り込まれたグルコースは、細胞の中にあるミトコンドリアという小さな器官で、酸素を使って分解されます。そして、その過程で、私たちが活動するためのエネルギーであるATP（アデノシン三リン酸）が作り出されるのです。つまり、ビールの甘みのもとであるグルコースは、私たちが生きていくために欠かせないエネルギー源であり、太陽の恵みそのものと言えるでしょう。