日本酒に関する記事 日本酒の奥義!『突き破精』で知る酒質の秘密
日本酒造りにおいて、麹は「酒母の母」と例えられるほど重要な役割を担っています。その麹の中でも、「突き破精」は、独特の個性を持つ麹として知られています。「突き破精」とは、蒸米の表面を破って力強く菌糸を伸ばす麹のことを指します。一般的な麹と比べて、酵素力が高く、特にタンパク質を分解する力が強いのが特徴です。そのため、「突き破精」を用いた日本酒は、コクと深みがありつつも、後味はスッキリとした味わいになる傾向があります。
