フルーティーな日本酒の秘密！協会２桁酵母とは？
お酒を知りたい
先生、お酒の解説で『２桁酵母』っていうのを見たんですけど、どういう意味ですか？
お酒の達人
良い質問ですね！『２桁酵母』は、日本醸造協会が頒布している酵母のうち、番号が２桁のものを指します。例えば、協会10号や14号、18号などがありますね。
お酒を知りたい
協会○○号ってことは、他にも酵母の種類があるんですか？
お酒の達人
その通りです。協会酵母には、１桁のものや３桁のものもありますよ。２桁酵母は、カプロン酸エチルというリンゴのような香りの成分を出すのが特徴で、『吟醸香』を生み出す近代優良酵母として知られています。
２桁酵母とは。
「２桁酵母」とは、日本酒造りに使われる酵母の一種で、日本醸造協会が開発・提供しています。協会10号、14号、18号などが代表的な酵母で、リンゴのような香りが特徴の「カプロン酸エチル」という吟醸香を生み出す、近代の優れた酵母として知られています。
日本醸造協会酵母と２桁酵母
日本酒造りに欠かせない酵母。中でも「協会酵母」は全国の蔵元で使われており、日本酒の味の方向性を決める重要な役割を担っています。協会酵母は、日本醸造協会が純粋培養して頒布している酵母の総称で、現在では100種類以上が存在します。
その中でも特に「協会２桁酵母」と呼ばれるグループは、フルーティーな香りの日本酒を生み出すことから近年注目を集めています。これは、協会酵母の中で番号が２桁の酵母を指し、19種類存在します。それぞれの酵母が異なる個性を持ち、例えば、華やかな吟醸香を引き出すもの、リンゴやバナナを思わせるフルーティーな香りを生み出すものなど、多種多様な味わいを表現することができます。
代表的な２桁酵母とその特徴：協会10号、14号、18号
近年、フルーティーな香りの日本酒が人気を集めています。その秘密の一つが、「協会２桁酵母」と呼ばれる酵母の存在です。
協会２桁酵母とは、日本醸造協会が頒布している酵母のうち、番号が２桁のものを指します。これらの酵母は、それぞれ異なる特徴を持ち、使用することで日本酒に個性的な香りを与えることが可能です。
今回は、数ある協会２桁酵母の中でも、特に代表的な３つの酵母、「協会10号」「協会14号」「協会18号」の特徴をご紹介します。
「協会10号酵母」は、華やかな吟醸香の代表格と言える酵母です。リンゴやバナナを思わせるフルーティーな香りが特徴で、爽やかな味わいの日本酒を生み出します。
「協会14号酵母」は、バナナやメロンを思わせる、穏やかでまろやかな香りが特徴です。ふくよかな味わいの日本酒に仕上がることが多く、幅広い料理と相性が良いとされています。
「協会18号酵母」は、華やかな香りとキレの良さを兼ね備えた酵母です。リンゴや洋梨を思わせる香りの他、ほのかな酸味も感じられます。すっきりとした後味の日本酒になる傾向があります。
カプロン酸エチル – リンゴを思わせる吟醸香
フルーティーな香りのする日本酒を飲んだことはありますか？ その華やかな香りの背景には、「カプロン酸エチル」という成分が大きく関わっています。
カプロン酸エチルは、リンゴやメロンを思わせるフルーティーな香りを持つ成分で、特に吟醸香として知られています。この成分は、日本酒の醸造過程で酵母によって作り出されます。
特に、協会２桁酵母と呼ばれる酵母は、カプロン酸エチルを生成する能力が高いことで知られています。そのため、フルーティーな日本酒を造りたいときには、これらの酵母が頻繁に用いられます。
カプロン酸エチルの量は、日本酒の種類や銘柄によって異なり、その香りの強さもさまざまです。リンゴやメロンのようなはっきりとした香りのものもあれば、ほのかにフルーティーな香りが感じられるものもあります。
機会があれば、カプロン酸エチル由来のフルーティーな香りにも注目して、日本酒を味わってみてください。きっと、新しい発見があるはずです。
２桁酵母が活躍する日本酒の種類
フルーティーな香りが特徴の日本酒には、さまざまな種類がありますが、その多くで活躍するのが「協会２桁酵母」です。協会２桁酵母は、日本酒造りに欠かせない酵母の中でも、特に華やかな香りを生み出すことで知られています。
では、具体的にどのような種類の日本酒に、この協会２桁酵母が用いられているのでしょうか？
代表的なものとしては、「吟醸酒」や「大吟醸酒」が挙げられます。これらの日本酒は、原料米を高度に精米し、低温でじっくりと発酵させることで、華やかな香りと上品な味わいを引き出しています。そして、その華やかな香りの立役者として、多くの場合、協会２桁酵母が活躍しているのです。
また、近年人気が高まっている「スパークリング日本酒」にも、協会２桁酵母は多く用いられています。スパークリング日本酒は、その爽やかな飲み口と華やかな香りが魅力ですが、これも協会２桁酵母が持つ特徴と相性が良いことから、多くの蔵元で採用されています。
このように、協会２桁酵母は、様々な種類の日本酒で活躍し、私たちにフルーティーで豊かな味わいをもたらしてくれているのです。
フルーティーな日本酒を味わう
近年、日本酒の人気が高まっていますね。特に、フルーティーで飲みやすいと評判なのが、協会２桁酵母を使用した日本酒です。甘酸っぱい香りに包まれれば、まるでフルーツを味わっているかのよう。ワイングラスで楽しむのもおすすめです。
口に含めば、華やかな香りとともに、フレッシュな酸味が広がります。従来の日本酒のイメージとは異なる、フルーティーな味わいは、まさに新時代の日本酒と言えるでしょう。
様々な酒蔵が、協会２桁酵母を用いた個性的な日本酒を醸し出しています。飲み比べをして、お気に入りの一本を見つけてみてはいかがでしょうか。