日本酒に関する記事 日本酒の旨さの秘密「アルコール収得歩合」とは？
日本酒のラベルには、「精米歩合」という言葉と並んで、「アルコール収得歩合」という言葉を目にすることがあります。 なんとなく難しそうな響きで、ついつい読み飛ばしていませんか？ 実はこの「アルコール収得歩合」、日本酒の味わいを深く理解する上で、とても重要な要素の一つなのです。
酒化率
日本酒に関する記事 
日本酒に関する記事 酒の旨味の指標「肉垂れ歩合」って？
お酒好きの間でよく言われる「旨味のあるお酒」という表現。実はこの「旨味」、数値で表せることをご存知でしょうか？その指標となるのが「肉垂れ歩合」です。この言葉、あまり聞き慣れない方も多いかもしれません。肉垂れ歩合とは、鶏肉の特定部位の重量割合を示す数値のこと。実はこの数値が、お酒の旨味と密接に関係しているというのです。
日本酒に関する記事 日本酒の旨味の秘密「酒化率」を解説
お酒好きなら、一度は「酒化率」という言葉を耳にしたことがあるかもしれません。これは、日本酒造りの過程において、お米のでんぷんがどれだけアルコールに変化したかを示す数値のことです。簡単に言うと、酒化率が高いほど、お米の旨味がぎゅっと凝縮された、濃厚でコクのある味わいになる傾向があります。では、実際に酒化率はどのように計算され、どれくらいの数値だと「高い」と言えるのでしょうか？