日本酒造りにおいて、なくてはならない存在である「酒母」。日本酒好きなら一度は耳にしたことがあるかもしれません。今回は、日本酒の味わいを決定づける重要な役割を担う「酒母」について、詳しく解説していきます。一体どのようなものなのか、その秘密に迫りましょう。

日本酒の楽しみ方は多岐に渡りますが、温度変化による味わいの違いを楽しむのも醍醐味の一つです。中でも「上燗」は、日本酒本来の旨味を最大限に引き出すとされ、古くから愛されてきました。 上燗とは、一般的に40度から45度に温めた日本酒のことを指します。この温度帯は、香りが穏やかに立ち上がり、まろやかな口当たりとふくよかな旨味が特徴です。冷酒では感じられない、奥深い味わいを堪能することができます。 上燗は、特に燗上がりするタイプの日本酒と相性が良いと言われています。燗上がりするとは、温めることで香りが開いたり、味がまろやかになったりする性質を持つ日本酒のことです。具体的には、純米酒や熟成酒などが挙げられます。 上燗は、温度帯によって味わいが変化するのも魅力の一つです。40度くらいではスッキリとした飲み口、45度に近づくにつれてコクと旨味が強くなります。お好みの温度を探求するのも、上燗の楽しみ方と言えるでしょう。

鹿児島県といえば、温暖な気候と豊かな自然に恵まれた土地。ここには、古くから受け継がれてきた伝統的な酒があります。その名も、「地酒」。薩摩藩時代から続く、灰持酒と呼ばれる珍しい製法を用いた焼酎です。今回は、鹿児島が誇る伝統の酒「地酒」について、その歴史や製造方法、味わいなど、詳しくご紹介します。